¿Cuándo se considera que un alimento es libre de gluten?
El requisito para designar un producto como “libre de gluten” se establece en el Código Alimentario como “alimentos elaborados preparados especialmente para satisfacer las necesidades de las personas que no toleran el gluten” (CXS 118-1979).
La información más relevante para KoRo es la siguiente:
- El contenido de gluten debe ser menor a 20 mg/kg.
- Este contenido se debe poder comprobar a través de análisis del producto durante el envasado final.
- Los productos que tienen un contenido de gluten demostrado de 100 mg/kg podemos etiquetarlos como “tiene un contenido bajo de gluten”.
- KoRo no tiene ninguna licencia de la DZG (sociedad alemana de celiaquía) y, por tanto, no podemos utilizar el símbolo “sin gluten” en nuestros productos. Aun así podemos describir nuestros productos como “libre de gluten” si cumplimos con los requisitos legales.
Etiquetado de alérgenos
De acuerdo con el reglamento de información sobre alimentos, los ingredientes que contengan gluten se deben declarar en la lista de ingredientes. Estos ingredientes son: trigo, centeno, avena, cebada, espelta, kamut y cereales híbridos, así como productos de las materias primas.
Quedan excluidos los siguientes:
- Sirope de glucosa de trigo, incluida la dextrosa
- Maltodextrina de trigo
- Sirope de glucosa de cebada
- Cereales para la producción de destilados alcohólicos, incluido el alcohol etílico de origen agrícola.
KoRo también declara en sus etiquetas las trazas de trigo.
¿Por qué vuestros productos no tienen el sello ARGE?
Nuestros productos no están certificados por ARGE y, por tanto, no tenemos la autorización para utilizar el sello. En cuanto a nuestros productos sin gluten, son nuestros productores los que nos informan sobre el hecho de que los productos no contienen este nutriente. Cada carga producida se analiza y se liberan solo aquellas que tengan un contenido de gluten menor a 20 ppm (mg/kg); este límite está establecido por ley. Algunas personas pueden reaccionar a cantidades de gluten menores a la mencionada anteriormente, sin embargo, cada persona es distinta y su afectación dependerá de la gravedad de la alergia. De todas formas, no es obligatorio etiquetar como trazas aquellos valores inferiores a 20 ppm.